检测方法

　　消毒餐具的检测方法包括视觉检测、化学检测和生物测定法等。其中实验室检测提供最准确的结果，但耗时较长；现场检测则更为快速便捷，适合实时监控需求

　　消毒餐具的检测项目主要围绕确保餐具的安全性和卫生性展开，以防止因使用不洁餐具导致的食物中毒或其他健康问题。以下是一些常见的消毒餐具检测项目:

　　感官要求

　　餐饮具表面应光洁，无附着物、油渍、泡沫及异味等2。

　　理化指标

　　游离性余氯:不得超过0.03mg/100cm²，用于评估消毒剂残留情况。

　　阴离子合成洗涤剂:不得检出（通常指十二烷基苯磺酸钠），这是为了确保清洗过程中使用的洗涤剂已被彻底冲洗干净。

　　微生物限量

　　大肠菌群:不得检出，作为指示肠道病原体污染的一个重要指标。

　　沙门氏菌:不得检出，因为它是食物中毒的主要原因之一。

　　其他可能涉及的检测项目

　　重金属含量:例如铅(Pb)、镉(Cd)等有害物质的迁移量，特别是对于金属制品如不锈钢餐具尤为重要。

　　耐腐蚀性与强度:尤其针对金属类餐具，这关系到餐具的耐用性和安全性8。

　　总活性物含量:反映餐具洗涤剂的有效成分浓度，间接影响清洁效果。

　　去污力:衡量餐具清洗后去除油脂和其他污染物的能力。

　　标准依据

　　上述检测项目的执行需参照国家或国际标准，比如中国的GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》以及相关的行业规范。