清洗要彻底:餐饮具使用后要及时洗净。采用手工方法清洗的，先刮掉餐饮具表面食物残渣，再用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具表面，注意控制洗涤剂用量，不要过量使用，最后用自来水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂；采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。清洁后的餐饮具应表面光洁，无附着食物残渣等异物，无油渍、泡沫、异味。

　　消毒

　　消毒要规范:采用物理（高温）方式消毒的，应定期清洗、定期检查消毒设备运转情况，消毒温度、时间应达到要求，餐具消毒时摆放要留有空隙，确保热力能够穿透，采用红外消毒的消毒柜要符合设备使用说明。

　　采用化学方式消毒的，要严格按照消毒剂产品的说明书要求配制消毒液，并做到现用现配，浸泡时间符合产品说明书要求，消毒后要及时采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有效方法，降低其表面的消毒剂残留。

　　餐具，指用餐时直接接触食物的非可食性工具，用于辅助食物分发或摄取食物的器皿和用具。

　　市场上还出现了许多一次性的餐具，这种餐具对环境不好，也有一些可降解材料制作的餐具。

　　餐具包括成套的，有金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、纸制器具、塑料器具以及五花八门、用途各异的各种容器类工具（如碗、碟、杯、壶等）和手持用具（如筷、刀、叉、勺、吸管、签棒等）及等用具。

　　餐具检测范围

　　环保餐具，一次性餐具，陶瓷餐具，酒店餐具，硅胶餐具，塑料餐具等。

　　餐具检测项目

　　常规检测项目:重金属(以铅计算)，高锰酸钾消耗量，蒸发残渣(水，4%乙酸，65%乙醇，正己烷)，脱色试验，荧光性物质，双酚A，增塑剂，感官指标等。

　　微生物:大肠菌群，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，沙门氏菌，志贺氏菌等。

　　有毒有害物质:特定元素的迁移(锑，砷，钡，镉，铅，铬，汞，硒)，有毒有害元素(铅，镉，砷，镍，锌，锑，鍺，氟)，邻苯二甲酸酯，多环芳烃，丙烯腈单体等。

　　其他:废水废气噪声检测，环评验收检测，大肠杆菌检测，水质检测，防雷检测