油烟检测行业标准:DB11/1488-2018

　　饮食业单位在饮食服务活动中应采取适当的措施有效捕集产生的油烟，并通过排风系统经油烟净化设备净化处理后排放，油烟未经收集或未经净化处理的排放视同超标。

　　油烟简介:指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。油烟检测包含饮食业单位的油烟排放，新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等。

　　室内空气污染与高血压、胆固醇过高症及肥胖症等共同列为人类健康的威胁室内空气污染已经成为对公众健康危害较大的五种环境因素之一我国每年由室内空气污染引起的超额死亡可达11.1万人近年来我国化学性、物理性、生物性污染都在增加食堂油烟指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。随着三产业的兴起,饮食服务业迅速发展,既方便了人民生活,又繁荣了市场，但是城市快速发展的餐饮业外排油烟的污染日趋严重。食堂油烟污染对于周边环境、居民生活、危害人体健康以及企业的稳定经营都会带来影响。 油烟中含有大量油脂热变质所产生的有害物质和致癌物质,是导致肺癌的重要原因。同时,油烟的恶臭对鼻粘膜有刺激作用。

　　餐饮油烟污染物的具体成分是什么呢？

　　油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。

　　结果分析与处理

　　获得油烟、颗粒物和非甲烷总烃的测试排放浓度后，应将测试排放浓度折算为基准风量时的排放浓度:

　　r = r ′ QN （1）

　　nQ基测

　　基式中:

　　r 基——折算为基准排风量时的排放浓度，mg/m3；

　　QN——测试排风量（标准状态），m3/h；

　　r 测——测试排放浓度，mg/m3；

　　Q基——单个灶头基准排风量，以2000m3/h计；

　　n——测定期间投用的基准灶头数，个。