餐具检测项目:

　　常规检测项目:重金属(以铅计算)，高锰酸钾消耗量，蒸发残渣(水，4%乙酸，65%乙醇，正己烷)，脱色试验，荧光性物质，双酚A，增塑剂，感官指标等。

　　微生物:大肠菌群，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，沙门氏菌，志贺氏菌等。

　　有毒有害物质:特定元素的迁移(锑，砷，钡，镉，铅，铬，汞，硒)，有毒有害元素(铅，镉，砷，镍，锌，锑，鍺，氟)，邻苯二甲酸酯，多环芳烃，丙烯腈单体等。

　　其他:细菌检测，质量检测，大肠杆菌检测，未知物检测，材质检测等。

　　餐具消毒常用方法

　　1.煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

　　2.蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；

　　3.烤箱消毒:如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟；

　　4.化学消毒:即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒要求选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。而且使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度。并要求将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面。同时餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

　　碗筷碟盘、茶杯小勺，作为家庭必不可少的生活用具，也是餐饮服务中不可缺少的饮食工具。从事餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐(饮)具集中清洗消毒服务单位等提供的消毒餐(饮)具，在供给正常使用前都需要经历清洗、消毒、烘干、保存这几个步骤。但近几年来，食品安全监管部门在组织餐饮具抽检工作时，常出现检测不合格、不达标等问题。到底是哪个环节出了问题？餐饮具检测项目有哪些？餐饮具检测执行什么标准？下面让我们来聊聊吧。

　　餐饮具检测不过关主要有以下原因:

　　清洗时未按要求换水，标准要求清洗两次，很多人仅清洗一次就草草了事；消毒时，消毒设备温度和时间都达不到要求，且消毒剂比例不按要求配比放；清洗完成后的餐饮具无固定位置，随处安置等。