餐具消毒合格标准:

　　大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。

　　餐具洗涤，消毒合格的标准:

　　1.餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。

　　2.烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

　　3.餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。

　　四、餐具消毒常用方法

　　1.煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

　　2.蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；

　　3.烤箱消毒:如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟；

　　4.化学消毒:即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒要求选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。而且使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度。并要求将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面。同时餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。