颗粒物组分:

　　粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。

　　颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。

　　气态有机物组分:

　　油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

　　挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。

　　餐饮油烟是如何影响大气环境的:

　　餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一，其次油烟中含有多种挥发性有机物可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成。

　　油烟污染物间接可产生臭氧，大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形。

　　油烟污染物影响灰霾形成

　　餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

　　影响区域气候:

　　使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

　　影响交通安全:

　　出现灰霾天气时，室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事故频发。

　　如何减少油烟的产生呢？

　　尽量以蒸、煮、烫为主，减少煎、炒、炸即可大量减少油烟产生。

　　选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。

　　不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

　　降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。

　　杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。