微生物指标改变

　　1.新标准大肠菌群发酵法和纸片法的限量值统一为不得检出，单位统一为/50cm2 。旧标准大肠菌群发酵法的限量值为＜3个/100cm，纸片法限量值为不得检出，单位为个/50cm2 。个/100cm这个单位本身是有问题的，可能为笔误，实际应为个/100cm2 ；并且旧标准中两种方法检测大肠菌群时的限量值也不一致。

　　2.新标准致病菌项目只规定了沙门氏菌的检测要求。旧标准对致病菌的规定为不得检出，但是全文所有章节都未明确应该检测何种致病菌，导致检测机构常常出现混淆。如此标准6.1.2检验方法规定“按GB4789.1-4789.28执行。”这些检验方法中包含的致病菌项目有十几种。全部检测，肯定浪费人力物力，实际意义不大；选择性只做几种致病菌项目，又没有法律依据。

　　3.新标准中规定对于餐（饮）具的大肠菌群检验，采用发酵法和纸片法均可，以发酵法为仲裁方法。旧标准仲裁判定依据描述不明确，一旦出现法律纠纷需要仲裁时，难以解释。

　　六、标准附录改变

　　1.新标准附录A改为餐（饮）具采样方法，其内容最大的改变是纸片贴于样品表面时间统一为30s，且纸片取完样后直接置相应的液体培养基内。旧标准的附录A为个体摊点食（饮）具消毒卫生要求，现已删除。

　　2.新标准附录B改为大肠菌群检验方法，其中规定了大肠菌群培养温度为36±1℃。旧标准中大肠菌群的培养温度为37℃，未规定允许偏差范围，与实际情况不相符。旧标准的附录B为本标准用词说明，已删除。

　　3.新标准增加了附录C沙门氏菌的检验方法，规定采样后的纸片直接置缓冲蛋白胨水中预增菌，实际上是增大了接种量，有利于沙门氏菌检出率的提高。而旧标准中规定采样后的纸片置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液，这一操作使样品变稀释了。