餐饮油烟污染物的具体成分是什么呢？

　　油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。

　　结果分析与处理

　　获得油烟、颗粒物和非甲烷总烃的测试排放浓度后，应将测试排放浓度折算为基准风量时的排放浓度:

　　r = r ′ QN （1）

　　nQ基测

　　基式中:

　　r 基——折算为基准排风量时的排放浓度，mg/m3；

　　QN——测试排风量（标准状态），m3/h；

　　r 测——测试排放浓度，mg/m3；

　　Q基——单个灶头基准排风量，以2000m3/h计；

　　n——测定期间投用的基准灶头数，个。

　　6 标准实施与监督

　　6.1 本标准由市、区人民环境保护主管部门负责监督实施。

　　6.2 在任何情况下，餐饮服务单位应遵守本标准规定的大气污染排放控制要求，安装符合要求的净化设备并按操作规范运行。各级环保部门进行监督性检查时，可对烹饪作业期间排放污染物即时采样，监测结果作为判定大气污染物排放浓度是否符合排放标准的依据。

　　颗粒物组分:

　　粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。

　　颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。