依据国家特制定《饮食业油烟排放标准》，本标准从2002年1月1日起实施。分以下几点:

　　《饮食业油烟排放标准》规定了饮食业单位油烟的高允许排放浓度和油烟净化设施的低去除效率。

　　适用范围:

　　适用于城市建成区。

　　适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。

　　不适用于居民家庭油烟排放。

　　油烟检测应用领域:

　　餐厅、饭店、机关食堂等餐饮业单位排放的烹饪油烟参数(浓度、温度、湿度、压力， 排放流量)在线监测。

　　油烟检测:

　　为了较好地提升餐饮油烟的监控力度，强化餐饮业油烟在线监控系统的设计成为重中之重，油烟监测已成为饮食行业日常工作当中，继油烟净化治理工作的重点之一。

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　　食堂油烟一定要检测吗

　　食堂油烟一定要检测

　　我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

　　油烟检测的过程一般为接受任务，现场调查和收料，监测计划设计，优化布点，样品采集，样品运输和保存，样品的预处理，分析测试，数据处理，综合评价等。主要是餐饮业厨房油烟的排污、机器设备噪音等，为餐馆厨房油烟整治和处理厨房油烟邻居扰民出示科学研究数据信息支撑点。关键服务项目于餐饮店、食品工业公司和非营利性企业内部员工食堂等。

　　近年来随着餐饮行业发展迅猛，这也使得餐饮油烟排放量迅速增长，油烟指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，它不仅对环境造成污染，对人体也会造成机体缺氧，使中枢神经受损，记忆力衰退等伤害。带您了解怎样检测餐饮油烟。

　　常用的检测方法:

　　目前最常用的油烟检测方法为《固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法》HJ1077-2019，规定其要在油烟排放单位正常作业（高峰期）期间进行采样作业，需连续采样5次，每次10分钟，并且需对油烟排放单位的折算基准灶头数进行实际核算后参与计算。固定污染源废气中的油烟和油雾经滤筒吸附后，用四氯乙烯超声萃取，萃取液用红外分光光度法测定并进行计算。