油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质

　　油烟采样步骤:

　　参照GB/T16157-1996的烟尘等速采样步骤进行。

　　(1)采样前，先检查系统的气密性。

　　(2)加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压;测量烟气温度、大气压和排气筒直径;测量烟气动、静压等条件参数。

　　(3)确定等速采样流量及采样嘴直径。

　　(4)装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。

　　(5)将采样管放人烟道内，封闭采样孔。

　　(6)设置采样时间，开机。

　　(7)记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。记录滤筒号。

　　(8)油烟采样器采集油烟。

　　样品测定步骤；

　　(1)把采样后的滤筒用重蒸后的四氯化碳溶剂12ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖;

　　(2)把清洗杯置于超声仪中，超声清洗10min;

　　(3)把清洗液转移到25ml比包管中;

　　(4)再在清洗杯中加入6ml四氯化碳超声清洗5min;

　　(5)把清洗液同样转移到上述25ml比色管中;

　　(6)再用少许四氯化碳清洗滤简及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述25ml比色管中，加入四氯化碳稀释至刻度标线;

　　(7)红外分光光度法测定:测定前先预热红外测定仪1h以上，调节好零点和满刻度，固定某一组校正系数;

　　(8)标准系列配制:在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品1g于50ml容量瓶中，用重蒸(控制温度70~74℃)后的分析纯CCL4稀释至刻度，得高浓度标准溶液A。取A液1.00ml于50ml容量瓶中用上述CCL4稀释至刻度，得标准中间液B。移取一定量的B溶液于25ml容量瓶中，用CCL4稀释至刻度配成标准系列(浓度范围0~60mg/L)。

　　(9)样品测定:用适量的CCL4浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒，盖上并旋紧杯盖后，将杯置于超声器上清洗5min，将清洗液倒人25ml比色管中，再用适量的CCL4清洗滤筒2次，将清洗液一并转入比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于4cm比色皿中，即可进行红外分光试验。

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