餐具，指用餐时直接接触食物的非可食性工具，用于辅助食物分发或摄取食物的器皿和用具。

　　餐具检测项目:

　　常规检测项目:重金属(以铅计算)，高锰酸suan消耗量，蒸发残渣(水，4%乙酸，65%乙醇，正己烷)，脱色试验，荧光性物质，双酚A，增塑剂，感官指标等。

　　微生物:大肠菌群，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，沙门氏菌，志贺氏菌等。

　　有毒有害物质:特定元素的迁移(锑，砷，钡，镉，铅，铬，汞，硒)，有毒有害元素(铅，镉，砷，镍，锌，锑，鍺，氟)，邻苯二甲suan酯，多环芳烃，丙烯腈单体等。

　　其他:细菌检测，质量检测，大肠杆菌检测，未知物检测，材质检测。

　　餐具检查的标准:

　　1、餐具表面光洁，无异味，干燥。

　　2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

　　3、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。

　　4、餐具外表无破损，缺口。

　　5、餐具无油渍。

　　常用方法消毒方法:

　　1、煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。

　　2、蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟。

　　3、烤箱消毒:如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。

　　4、化学消毒:即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。

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