随着第三产业的兴起,饮食服务业迅速发展,既方便了人民生活,又繁荣了市场，但是城市快速发展的餐饮业外排油烟的污染日趋严重。食堂油烟污染对于周边环境、居民生活、危害人体健康以及企业的稳定经营都会带来影响。 油烟中含有大量油脂热变质所产生的有害物质和致癌物质,是导致肺癌的重要原因。同时,油烟的恶臭对鼻粘膜有刺激作用。

　　餐饮油烟不仅危害人体健康，还会影响大气环境质量，餐饮油烟污染通常具有量大、面广、低空扩散性强等特点。餐饮业排放的油烟中含有可吸入颗粒物，其粒径在0.01微米至10微米之间。抽样调查表明，餐饮源排放的颗粒物中的PM₂.₅可占到PM₁₀的80%左右。餐饮业排放的油烟中还含有机气态污染物，是挥发性有机物（VOCs）的来源之一。餐饮油烟不但影响大气环境质量，还会危害人体健康。露天餐饮产生的油烟废气会随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，在医学上称为油烟综合症。常见症状包括:食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等。此外，餐饮油烟废气成分较为复杂，其中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。

　　国家针对餐饮业油烟检测要求制定了国家强制标准GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准，标准适用范围如下:

　　1.标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。

　　2.标准适用于城市建成区。

　　3.标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照标准执行。

　　为贯彻《人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的影响，针对餐饮业的油烟检测制定有强制标准饮食业油烟排放标准（GB18483-2001），饮食业单位的油烟排放，新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等情况需要进行油烟检测。