餐饮油烟是由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加热至270-280℃时，收集的冷凝物中有上百个化合物。从状态上来看，油烟包括气体、液体、固体三相，其中液固相颗粒物的粒径一般小于10微米，粘着性强，大部分污染物不易溶于水，极性小。油烟对人体产生较大的危害性，刺激人的视觉器官，能引起咽炎。气管炎和支气管炎等呼吸系统疾病，增加人的患病率、死亡率。

　　如何去除厨房油烟;1、打开窗户通风换气

　　要想去除油烟，最好及时打开窗户通风换气，而且在做饭之前就要打开窗户，以免厨房内油烟味太重。另外，还要及时开启油烟机，通过油烟机可以更好的排除油烟，在做完饭后，不要立即关闭，要等油烟味都去除后，才能将它关掉.

　　2.食醋

　　还可用家里的食醋去除，直接把它倒在杯子或碗里面，放在厨房的角落，它就可以吸附厨房的油烟味。

　　3.绿茶

　　我们都知道茶叶有去除异味的作用，所以当厨房有油烟味时，可以采用绿茶去除。先把绿茶放在水里煮开，过一会就能闻到绿茶淡淡的香味，它的香味就能覆盖厨房的油烟味。

　　我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

　　油烟存在问题

　　1.餐饮企业众多、分布广，执法人员有限，很难进行快捷有效的监管。

　　2.传统油烟检测方法为取样法，样品需带回实验室分析、成本高、效率低、步骤繁琐、时效性差。

　　3.部分地区采用便携式油烟检测仪，能现场得出油烟数据，但是仍需人工上门，监测范围有限，覆盖率低，无法24小时实时监测。

　　4.餐饮单位在执法人员走后不正常开启油烟净化设备也很难发现，需要餐饮单位自律。

　　5.餐饮单位数据需要人工登记筛选后录入系统，工作繁琐，查找方式落后。