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名称：成都卤菜培训/成都市卤菜培训
供应商：成都金金雁食品有限公司
价格：100.00元/个
最小起订量：1/个
地址：成都市成华区菲斯特企业园西门成济路6号
手机：13980976001
联系人：叶经理 （请说在中科商务网上看到）
产品编号：97470644
更新时间：2021-04-07
发布者IP：110.184.35.36
成都卤菜培训中的卤菜是如何配置的
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间
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