亚硝酸盐含量检测使用说明书

　　【简介】

　　亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。同时，亚硝酸盐还是一种致癌物质。

　　【检测原理】

　　根据GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在550nm处测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。

　　【检测对象】

　　肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等。

　　【技术指标】

　　检测下限:1mg/kg

　　线性范围:1-500mg/kg

　　【操作步骤】

　　1．选择检测模式:常规测试

　　2．样品前处理:

　　① 称取0.5g（0.5ml）绞碎的样品于试管中，加纯净水至25ml刻度；

　　② 超声提取5分钟，过滤备用。（若颜色较深，可加入0.5g活性炭，60℃水浴加热10分钟后，趁热过滤）

　　3．对照样品测试

　　① 取3mL样品液，加入0.5mL纯净水；

　　② 摇匀后，移取2.5ml于比色皿中；

　　③ 将比色皿放入指定通道中，按“对照测量”

　　4．样品测试

　　① 取3mL样品检测液，加入0.5mL亚硝酸盐检测液；

　　② 室温（25±5℃）放置10分钟；

　　③ 移取2.5ml于比色皿中；

　　④ 将比色皿放入指定通道中，按“样品测量”

　　选做:

　　（1）低含量测试

　　① 当检测结果小于20mg/kg，可进入“低含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。

　　② 操作步骤中“2.①”改为“称取2.5g（2.5ml）绞碎样品于试管中，加纯净水至25ml刻度”，其余步骤不变。

　　（2）高含量测试

　　① 当检测结果大于150mg/kg，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。

　　② 操作步骤中“2.①”改为“称取0.2g（0.2ml）绞碎样品于三角瓶中，加纯净水50ml”，其余步骤不变。

　　【判断标准】

　　【注意事项】

　　①上述室温为25±5℃，若实际室温偏离则可通过水浴温热或者冰浴调整，以达到最优实验效果。

　　②所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即擦干并用大量水冲洗。

　　③检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。