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　　玉园牌醋用黑曲精现有的生产豆豉制曲发酵工艺是利用低温野生毛霉菌种自然着生在豆醅上制曲，料层厚度2.5厘米，制曲周期约20天，装浮水潭常温发酵，50公斤，发酵周期一年,本发明的另一个目的是提供一种将该菌种用于生产豆豉的制曲发酵工艺，制曲时采用厚层通风制曲，发酵时控温、控盐强化发酵。玉园牌醋用黑曲精考虑到装料和卸料的方便，这里推荐采用如图所示的球形罐体,也可以在罐体上附设电热线进行加热。

　　产品名称:黑曲精

　　产品特性:黑曲精采用传统酿造黑曲霉、甘薯曲霉等菌种，纯种培养后分离孢子、精制而成，菌种质量稳定安全，酶系丰富，活力强，出品率高，产品口感厚重柔和。

　　产品用途:广泛应用于酿醋、制酒、制糖等生产。

　　规格质量:200克/袋，孢子数≥200亿/ 克（干基）。

　　产品用量:黑曲精接种量一般按0.4‰添加，即1吨原料使用曲精400克（两袋）。

　　使用方法:由于制麸曲接种量很小，为防止接种不均匀、生长不良，如用接种机接种，可以先将曲精与一定量干蒸灭菌的面粉混合均匀后装入接种机中使用；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量冷却后的熟料混合均匀，再将菌料撒到摊晾的熟料上，翻拌均匀后移入曲池或制曲机；品温控制在30～35℃，室温控制在32～26℃；制曲时间24～30小时，成曲菌丝浓密，颜色灰白色，微有曲香。

　　产品保质期:酱油曲精（米曲霉孢子粉）是存活的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月，20℃以下室温保藏，保质期为12 个月。

　　玉园牌醋用黑曲精空腔分别接有进水管和出水管,也可以在罐体上附设电热线进行加热。玉园牌醋用黑曲精如果需要降低罐内温度，即可通过进水管向双层罐壁的空腔内打入冷水，也可以打开回水管排出空腔里面的水,期间，可根据需要，开动电动机，带动转轴及搅拌齿转动，翻搅罐内的物料，以便使物料与空气均匀的接触，有利于好气菌类生长，促使发酵向着既定方向进行。