膨化条件膨化的必要条件有温度、压力、含水率和蛋白质(或淀粉)含量,温度和压力由设备保证,含水率和蛋白质(或淀粉)由物料保证。

　　3、膨化的作用

　　鱼饲料代理使得物料在改变物理形状的同时,也发生一些化学变化。这些变化主要是淀粉、蛋白质、氨基酸、酶、脂肪、纤维素、维生素等的变化和香味成分的形成等,正是这些变化才产生了膨化食品或饲料独特的品质,如结构膨松,质地松脆,营养丰富,易于消化等。

　　淀粉在膨化过程中的变化主要有糊化、糊精化和降解。糊化即Α化，糊化后的淀粉其口感、营养、存贮及冲调速食性能均有显著提高。淀粉在膨化过程中分子间缔合氢键被破坏,断裂为短链糊精和降解为可溶性还原糖,而使溶解度、冲调性、消化率和风味口感得到提高。谷物膨化后蛋白质含量略有减少,如玉米膨化后,蛋白质含量由9.01%降8.67%。

　　蛋白质膨化过程中发生了分子重排,蛋白质发生了一些结构变化,可改善风味口感。

　　鱼饲料代理 一般认为,脂肪在膨化过程中,能与淀粉和蛋白质形成复合物,降低了膨化物中游离脂肪的含量。脂肪复合体的形成,使得脂肪受到淀粉和蛋白质保护作用对降低脂肪氧化程度和氧化速度,延长产品货架期起着积极作用,同时改善产品品质和口感。此外,脂肪在膨化过程中,除了生成脂肪复合体外,还会产生不饱合脂肪酸和顺、反式异构体。膨化使纤维素溶解度、化学结构发生变化,在肠道中可被微生物分解,提高消化率。挤压膨化对维生素有一定损失,加工条件不同,维生素残留量不同,提高膨化机温度、螺杆速度及降低物料水分和模口直径等。