茶餐厅是香港文化的一个特色，看着一个小小的厨房空间，可以应付过百样风味迥异的食品，这是一个很有趣的商业模式，而香港茶餐厅的中西荟萃，更是代表香港的一个卖点，港式茶餐厅加盟近年才在内地兴起，打着香港名号，价格适中，并迎合了内地平民的消费习惯，同样受到各阶层的喜爱。

　　大家是否留意到茶餐厅的早餐已起了变化？香港茶餐厅的早餐习惯以A、B、C等餐号来区分，当然茶餐厅继承香港灵活的特色，套餐内有多种组合可供选择，如B套餐可选沙爹牛肉、雪菜肉丝、火腿、肠仔、五香肉丁等任一样搭配公仔面或米粉，更可以与其他套餐互换。但传统香港茶餐厅的早餐份量比较多，每个餐号也不止一种食品，为什么香港茶餐厅的早餐份量会如此多？

　　从茶餐厅的经营角度看，自然是要多做生意，顾客的喜好自然是首要考虑。除了提供具竞争力的美食外，茶餐厅还要注意成本效益，而其中一个不能忽视的就是每名顾客的利润。尽管茶餐厅顾客流转速度不慢，但每名顾客所占用的店铺时间都是成本的一部份，一方面茶餐厅要平衡成本，另一方面又要和同行竞争，所以要让茶餐厅有合理利润，就必需提高每位顾客的平均消费。

　　假设每份早餐的毛利率是50%，一份早餐卖20元的话，毛利是10元，如果一份早餐价格提升到30元的话，毛利便是15元，对茶餐厅来说，卖出更多30元的早餐比较有利，但要顾客选购30元的早餐，则必须令顾客觉得物有所值，以茶餐厅的市场定位来说，便宜加上分量又足便变成一个销售策略，具体就是令早餐的份量增加，从而合理化其收费。其实这种策略在其他产品也常用，即增加产品的功能，从而令产品的售价提高。

　　然而，尽管这个商业模式运行顺畅，但时代也在变，香港茶餐厅的早餐也在改变。现代人已越来越注重健康，一味主打份量太多的早餐已不太合潮流，不少茶餐厅已开始推出“轻盈装”的早餐，即售价较低而份量较少的早餐，在茶餐厅的角度看，一来“轻盈装”早餐也有其市场，二来“轻盈装”早餐的毛利金额并不见得会比份量大的早餐低，茶餐厅的与时并进可见一斑。

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