刀削面，是汉族传统面食，为“中国十大面条”之一[1] ，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜爱食者欢迎。刀削面称为中国五大面食之一，享有盛誉。

　　面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，刀削面是人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味烩面是传统的龙，传统的面”，原滋原味,这就是特色。好味道源于好料道”，烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。

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