北京首家原生态石锅鱼加盟培训班、石锅鱼技术秘方做法厨师培训 

　　采用金牌厨师长一对一亲授培训模式，保证石锅鱼核心秘方技术的精准传承！

　　“石锅鱼”是湘菜中的一道经典名菜， 其制作方法相当独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

　　关于“石锅鱼”的名气来历，还有一段典故。说的是清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店名气当然也就不同了，从此“石锅鱼”也就名满天下。

　　湘菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。

　　滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

　　当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几份时令蔬菜，涮着吃，味道既鲜美，又爽口，清淡一下味觉，在涮料中，最好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的。

　　石锅鱼的营养价值:石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

　　清汤石锅鱼做法:

　　原料:草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

　　调料:盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克。

　　制作:

　　1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

　　2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

　　3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

　　4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

　　5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

　　特点:汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

　　点评:放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好

　　经典石锅鱼“清汤石锅鱼”、“九寨门石锅鱼”、“康熙石锅鱼”早已闻名天下，《北京养生苑美食学院》的金牌大厨在继承传统石锅原汁原味的基础上，结合现代饮食养生新理念，推出时尚新口味“香辣”、“麻辣”、“酸辣”、“剁椒“、”泡椒“、“滋补“等的口味，供食客挑选。

　　石锅鱼培训味型:香辣石锅鱼、麻辣石锅鱼、酸辣石锅鱼、剁椒石锅鱼、泡椒石锅鱼、滋补石锅鱼

　　石锅鱼培训时间:7-10天，时间充裕，确保学会,学不会全额退款！

　　培训费用:全国统一价3800，含技术秘方资料、店面设计标准图、设备调料成本预算表、投资计划书。