烟熏香味料是烟组分的复杂化合物，一般为淡棕色至深琥珀色液体，主要成分是酚类化合物、羧酸和tangji化合物。烟熏香味料的成分组成主要与生产过程中使用的硬木或类似材料的品种和水分含量、产烟过程中的温度、含氧量等有关。

　　烟熏香味料中的众多化学成分协同作用，使烟熏香味料的烟熏香气浓郁、纯正、持久、诱人。

　　烟熏香味料除了具有眼熏香味外，它还具有广谱的抗菌作用，可以抑制常见细菌、霉菌和酵母菌的生产，是一种较为鲜见的天然抗菌剂。同时，它有较强的抗氧化作用，可抑制含脂食品的酸败变质。由于烟熏香味料中的羰基化合物同氨基酸反应可形成褐色物质，酚类化合物和羧酸对色泽的形成也有协同作用，因此在食品中也可用作着色剂。因此，可以说烟熏香味料是一种多功能的使用香料。