烟熏称得上人类使用的第一种香辛料。人类很早就学会了应用烟熏赋予肉类独特的熏香味和金黄色的外观，并且发现烟熏过的肉便于保存。

　　最初，烟熏是让食材得以长期保存而产生的料理方式。但冰箱发明了之后，保存食材变得轻松简单，爱吃的人们却开始贪恋这种独特风味。于是，烟熏香味料又将这种独特的烟熏味道继续留存下去。

　　传统的烟熏过程:

　　1、闷烧锯末发烟；

　　2、肉湿润的表面吸附烟熏中的可溶性成分；

　　3、熏烟和肉成分之间反应。

　　传统的木熏烟由微粒相和气相两部分组成。微粒相由可见的微粒如飞灰、焦油、树脂和杂酚油等组成。气相是水溶性的，包括有机气体和燃烧气，如碳和氮的氧化物。在熏烟的主要成分中有烃类，其中含有有害物质，致癌物。

　　天然烟熏液的制造:

　　现将硬木锯末筛分，确保颗粒均匀。然后烘干，控制锯末最初的水分含量。接着传送到专门设计的机器中处理，最后通过最终过滤和质量控制检查得到基础烟熏液。再进一步加工为水溶性烟熏液、油基烟熏液和粉状烟熏香味料。

　　天然烟熏液的优点:

　　1、风味和颜色更均匀

　　2、去除有害物质/控制污染

　　3、操作更清洁

　　4、抗氧化性和抑菌作用