山楂核烟熏香味料作为一种烟熏风味剂，用途广泛，前途光明。一个普遍使用烟熏风味剂的新时期即将到来，像酸甜苦辣和咸等味道一样，烟熏味这一既古老又新鲜的味道将受到越来越多的人喜爱。

　　抗菌性:

　　山楂核烟熏香味料中抗菌物质的浓度要比烟气中的高得多，所以其抗菌能力要比烟气 强。山楂核烟熏香味料能大幅度降低粮食/饲料的微生物数目，减少粮食的霉变损失，也减少了黄曲霉菌毒素对人和禽畜的危害，这两个例子充分说明山楂核烟熏香味料的抗菌效果是十分出色的，是很有现实意义的天然抗菌剂。

　　抗氧化性:

　　烟熏优势延缓食品氧化酸败的重要方法。因为烟中含有各种抗氧化成分，特别是酚类化合物，有机酸有助于抗氧化作用，不少羰基化合物也有抗氧化作用，各种成分的协同作用，使烟具有较强的抗氧化能力。

　　抗衰老性:

　　山楂核烟熏香味料具有很高的清楚氧自由基的能力，使用浓度1%时可清除90%以上的氧自由基，而且氧自由基清除率和使用浓度呈正相关性。对年老小鼠喂食20天后发现，其血清SOD和皮肤SOD的活力有显著增强，表示有抗衰老和护肤的作用。

　　活血化瘀:

　　山楂核烟熏香味料还具有活血化瘀之功效，已经开发成膏剂并应用于临床。

　　至此，我们对山楂核烟熏香味料的认识前进了一大步。我们以前仅把它作为烟熏风味剂使用，代替传统木烟熏制各种食品。但是从一定意义上来说，山楂核烟熏香味料的抗菌作用和清除氧自由基、增强内源SOD活力更有应用价值。当人们使用富含山楂核烟熏香味料的食品时，将可获得营养，享受到诱人的烟熏风味和保健等诸多好处。