状元烤蹄

　　一、状元烤蹄

　　状元烤蹄是一种传承滇南民间数百年，独具地方风味的特色烧烤。全国惟独云南西双版纳一带的状元烤蹄最具出名，且世代相传，经久不衰。据民间传说，云南西双版纳有个落魄秀才进京赶考，因囊中羞涩，没有银两住客栈，只好借宿一家屠户家中，晚上饥肠滚滚，只好起床寻觅食物，寻找半天也没有发现可吃的东西，突然发现屠户宰杀猪后剩下的几个猪蹄散落在地上，赶紧捡起来，点上一堆柴火进行烧烤。日益继日，状元只能以散落在地上猪蹄得以保住性命，百倍发奋读书，千烤万烤过后，不料想烤蹄竟然异香扑鼻，味美绝伦，食之唇齿留香，精神大振。状元也在科举考试中竟然一举夺魁，成为当年的头名状元。状元高中返乡，为了答谢屠户的借宿，状元亲自到屠户家拜访，回敬屠户重礼一份，打开一看，用红丝绸系花，上题“状元考题”，原来是状元亲手烧烤的猪蹄，屠户顿悟其中之意。是“烤蹄”提前泄露才让自己得的状元，并以重金感谢，感谢屠户的猪蹄给了自己灵感，状元烤蹄因而得名。从此，状元烤蹄便流传了下来，凡后来云南地区的秀才每逢进京赶考前一定要吃的，以期待考题提前泄露也让自己中得头名一金榜“蹄”名，以至于这种独特的风俗一直沿袭至今！

　　二、培训内容

　　三、烤蹄味型

　　香辣麻辣烤蹄:将川、湘口味有机结合到烤蹄中，麻辣鲜香，深受喜食辣味的顾客欢迎，是烤蹄中的销售冠军。

　　怪味西柚烤蹄: 初尝口味有些怪异，但在口中细细品味后，方知西柚的香味与烤蹄的结合是完善无比，只有细心品尝才知道其中的奥秘。

　　黑椒皇汁烤蹄:黑椒提炼的浓汁，吃时口味椒辣，黑椒味道完全渗入烤蹄中，体验黑椒香味与辣在口中慢慢的溶化感觉。

　　樟茶风情烤蹄:樟茶的清香，别具诱惑，当中滋味需细细品味，顾客好评不断。

　　BT变态味烤蹄:超级变态辣味，非一般人所能承受，体验从头到脚尖畅快。注意怕辣者勿食，否则…

　　咖哩皇家烤蹄:当咖哩遇上烤蹄，一次完美偶遇造就了绝世好味道，不信您来试试。

　　墨西哥味烤蹄:来自墨西哥的味道，第一次与烤蹄结合，完全不同的口味，等待您的品尝。

　　法式调汁烤蹄:将烤蹄吸收法国的浪漫口味，让每次品尝都增加了浪温情调。深受以情侣们的喜爱。

　　BBQ酱味烤蹄:BQQ酱味将烧烤功夫发挥到最极至，体验烧烤王者之味。

　　四、开店指导

　　1店面形象设计指导:免费提供店面设计、装修设计、店面招牌、店员POP、店面灯箱。

　　2根据店面的地理位置及消费人群协助您一系列的促销计划。

　　3制定店面投资预算分析和投资风险回避。

　　4免费提供定价参考及设计。

　　5常用设备器具配置。

　　六、状元烤蹄特色

　　特色一:状元烤蹄的味型:“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻型”深受广大消费者喜爱，

　　让人百吃不厌，流连忘返。

　　特色二:状元烤蹄还可以演化为:干锅香辣虾、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作法大同小异。先吃烤蹄再测锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻的过瘾、辣的爽。

　　特色三:烤蹄选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点:色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。

　　七、利润分析

　　按一斤猪蹄北京市场价计算，8元/斤，约2只多，采购成本4元/只，综合成本4. 2元/只。售卖价12-15元/只，毛利润为7. 8-10. 8元/只，毛利率为71%-80 %！