详细说明
台湾卤肉饭
一、卤肉饭
台湾的卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝蔔干等；而在香港的台式餐馆，“卤肉饭”大多是用卤五花肉块来制作的。卤肉饭是台湾常见的经典小吃。其特色在于肉酱和肉汁，它们可是制作卤肉饭最枢纽的部门。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点也均有差异，但是吃正宗卤肉饭一定要到台湾来。
卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，尽管南北地区有不同的意义，但在台湾民众的心中，这就是他们欢迎旅客的第一道美食。在台湾北部，卤肉饭用一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份，此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别，滷肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚，会吃的饕客都知道，老卤汁拥有极具顶级水准的厚味代表。
二、培训内容
| 培训内容 | 猪排卤肉饭<猪脚卤肉饭<鸡排卤肉饭<鸡腿卤肉饭<香肠卤肉饭<鸭腿卤肉饭< 海鲜鱿鱼卤肉饭<鸡翅卤肉饭<香菇卤肉饭 |
| 培训课程安 排 | 1.了解卤肉辛香味的常识及应用2.卤肉饭制作的详细步聚及注意事项；3.卤肉、卤汁的保存特效法，隔夜卤肉的处理；4.卤鸡蛋、卤豆腐等配菜处理与制作；5.各种卤肉饭实操练习；6.卤肉饭投资预算分析与经营管理方法。 |
三、培训情况
| 培训费用 | 2000元，含技术转让费、中餐费、住宿费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。 |
| 培训时间 | 随到随学，老师一对一授课，一般5天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。 |
| 特别优惠 | 1.指导招牌设计。2.指导菜单设计。3.加学其他项目可优惠10%。 |
四、开店指导
1店面形象设计指导:免费提供店面设计、装修设计、店面招牌、店员POP、店面灯箱。
2根据店面的地理位置及消费人群协助您一系列的促销计划。
3制定店面投资预算分析和投资风险回避。
4免费提供定价参考及设计。
5卤肉饭的设备器具配置。
六、卤肉饭的制作过程
卤肉饭一般采用蒸饭车蒸米，卤肉汁做好备用，所有荤素都在卤汤里卤制好备用。客户要卤肉饭时，先把米饭打在盘里，再在米饭上面浇上卤肉汁，然后放上荤菜，再加上半个卤鸡蛋，切好的卤莲藕、卤海带、卤千张等，最后放点酸豆角等开胃菜即可。
七、选址分析
1 、流动经营，无需店面:例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等；
2 、街边店经营，临街门面:例如商业街、步行街；
3 、店中店经营:例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧；
4 、连锁经营:购几台设备，自己掌握香料配方，雇人营业，利润提成。