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　　一:凉菜原料的大体选择范围;

　　二:蔬菜原料的处理方法;

　　三:肉类原料的处理方法;

　　四:肉类原料的卤制技术;学如何做凉拌菜调味酱;

　　五:凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度;

　　六:学习凉拌菜秘制红油的制作方法;

　　七:学习秘制卤汗的制作方法;

　　八:凉拌菜的配方比例;

　　九:凉拌菜的保存方法。

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