有个朋友在经营一个餐厅，他餐厅的模式和市场环境，有如下几个特点:

　　1、餐厅所针对的范围和服务对象主要是以商贸城为主辐射周边商务楼上班族，以周边为主。

　　2、餐饮的经营模式是通过支付宝和微信公众服务平台进行订餐和支付,现在主流的支付方式及手段。

　　3、市场周围大大小小的各类餐馆很多，所以竞争力可想而知。

　　4、餐厅主要以中档中式快餐为主，产品为搭配型套餐，以早餐+午餐来进行配送服务。

　　不过从实际运作下来的情况来看，凸显的问题不少。

　　1、竞争激烈

　　想做大的难度非常大，餐饮市场竞争非常激烈，几乎一个区域的餐饮众多，进入门槛低，同质化严重，很难有优势凸显。每天客流量集中在中午12点到1点之间，过了这1个小时黄金时间，基本上就是晚上6点-7点，还得看是否有加班人员点餐。

　　2、早餐外卖几乎流产

　　至于早餐外卖，饿了么、美团外卖的早餐都做不下去了，可以想象这个有多难做。很多白领一开始图个新鲜，后面发现还不如自己在路边带。路边早餐购买方便，而且还是热乎的，可以边走边吃，不浪费时间；从我们的微信外卖上面订早餐相对要麻烦点，操作略繁琐；早餐要么送早了，要么送晚了，早了还好，大不了吃凉的，晚了只能上班吃，影响不好。最后还留下点早餐的人，一种是买早餐不方便的，还有一种是对我们早餐口味比较满意的。

　　3、餐饮市场区域竞争力大

　　近年餐饮市场蓬勃发展很大的原因是大量的补贴，因此促进了餐饮市场的增长。从朋友经营外卖的情况来看，大家对外卖的价格是比较敏感的。为了和其他商家拉开距离，又由于所面临的是白领市场，所以不能太低端，太低端的利润低，竞争激烈，但也不能太高端，太高端的外卖消费频次很低，所以主要做20-50这个价位，毛利率在50-70%之间。

　　4、粉丝转化

　　这一步是最核心的一步，但也是不好把控的一步。团队用的是三餐美食系统平台，外加微信公众平台，营销工具是不缺的，所以不怕没人关注。但怕就怕只听见雷声，没见着雨下，因此也做过不少的优惠活动，满减、分享返利、赠送小礼品等等，从订单情况来看，效果还不错。

　　从朋友的餐饮经营模式来看，这个行业真的是苦差事，利润虽然高，拦不住成本也高，这还是在没有店铺房租的情况下。随着外卖平台补贴下降，门槛太高，餐饮创业也走在了十字路口，除外卖之外，餐饮平台也是一个很好的方向。朋友的餐厅生意好了不少，他也在考虑接下其他餐厅的加盟，把控周边餐饮不再依靠美团、饿了么，做自己的餐饮平台。目前还在试水的阶段，不过我相信将来会是一个很好的路子。

　　三餐美食公众号:food101