黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。宁夏以黄河鲤鱼为主料烹制的"糖醋鲤鱼"，于1983年北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评。宁夏引黄灌区素有"鱼米之乡"的美称，黄河鲤鱼驰名中外。

　　宁夏黄河鲤鱼主要是指生活在黄河中的鲤鱼。但是，随着淡水养殖业的发展，也有人工饲养者。宁夏淡水养鱼业历史悠久，明代就有记载。明代诗人在灵武《渔村夕照》中有这样的描述:"村居多以渔业为业，得采归来喜不穷。"目前，除国营和集体渔场外，还涌现出不少个体养鱼户。人工养殖鱼种除黄河鲤鱼外，还引进和杂交育成了红鲤、荷包鲤、散鳞镜鲤、斗鲤、荷元鲤等品种[1]。

　　陕西黄河鲤鱼，主要产于陕西境内的黄河干流及其重要支流河段，以黄河干流河湾地带的陕北神木、府谷和关中东部的华阴、潼关等市县河段产量最丰。陕西黄河鲤鱼以肉嫩鲜美、营养丰富，与宁夏黄河鲤、河南黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流的“五大名鲤”。

　　黄河鲤同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态，驰名中外，是我省和我国的宝贵鱼类资源。鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来拌凡鱼”等美好诗句。

　　黄河鲤，金鳞赤尾，体形梭长（体长/体高>3，尾柄长/尾柄高≈1）、肉质细嫩而鲜美。与其它几种鲤鱼相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6%）和较低的脂肪含量（5.0%），含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、 镁、磷等。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。体貌特征体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，

　　黄河鲤(17张)

　　胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体下部和腹部的鳞片外，其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。

　　其体梭形、侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形，背部稍隆起。头较小。口端位，呈马蹄形。背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺，硬刺后缘呈锯齿状。一般体长与体高之比为3.34±0.48，体长与头长之比为4.03±0.47，尾柄长与尾柄高之比为1.09±0.27。

　　黄河鲤同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等美好诗句。

　　黄河鲤，金鳞赤尾，体形梭长（体长/体高>3，尾柄长/尾柄高≈1）、肉质细嫩而鲜美。与其它几种鲤鱼

　　黄河鲤标本

　　相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6%）和较低的脂肪含量（5.0%），含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、 镁、磷等。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴[2]。编辑本段生存状况

　　黄河是我国第二大河流，全长5464公里，流域面积75万平方公里，素有“铜头、铁尾、豆腐腰”之称，穿越河南境内的692公里，主要位于豆腐腰上。孟津以东河道开始放宽，两岸堤距一般10公里左右，最宽处可达20公里，河床宽而浅，非汛期含沙量11.3-25.0厘米，水中富含水生生物生长所需的各种营养盐类。该流域（河南段）气候温和，年日照时间和鱼类生长期长，黄河滩生长着大量的野生杂草可作为鱼类饲料，这些都是发展渔业生产的优越条件。也是历史上我省境内河段盛产优质黄河鲤的主要原因。

　　但是，上世纪50年代以来，由于人类活动因素的影响，诸如水质污染，滥捕、毒鱼、炸鱼，隔离天然繁殖场地以及黄河断流，使得天然水域生态平衡遭到严重破坏，黄河鲤鱼的资源量急剧下降。50年代，在三门峡、灵宝、洛阳、巩义、郑州及开封等地均有专业捕捞队在黄河里捕鱼。月捕鱼量600-1150公斤/船， 其中黄河鲤可占总重量的45-50%，黄河河南段每年能捕捞黄河鲤15万公斤；而到1981-1982年，同样的作业方法在同一季节的月捕获量也不超过125公斤/船，且渔船数量大大减少，特别是黄河鲤鱼的产量下降更为严重，年捕捞量还不足1万公斤，年龄与个体均减小；现在已很少能见到捕鱼的船只了，可见鱼类资源已明显衰退。特别是进入七十年代末至八十年代初，在全国一片鲤鱼引种杂交热的直接影响下，经黄河的不同支干流水域，混进了多种杂交鲤，使得河道内黄河鲤种质资源遭到了更为严重的破坏，出现多种鲤鱼混杂现象，黄河鲤鱼品质下降。主要表现为体色不一，鳞被杂乱，体型改变等性状变异。

　　编辑本段市场销售

　　渔夫世家

　　一品黄河鱼，方知大不同。

　　二品黄河鱼，美味不胜收。

　　三品黄河鱼，口感不厌舒。

　　百品黄河鱼，人生不后悔。

　　黄河鱼，最有代表性的是鲤鱼和鲶鱼。黄河鲤鱼，自古以来就有“诸鱼之长”、“鲤为鱼王”、“圣子”等美称。早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记?孔子世家》记载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤，山东孔府历史上因此有不吃鲤鱼的禁忌。《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，而古籍中的“河”就是专指黄河的。汉代也有不少诗文提到鲤鱼，例如“就我求珍肴，金盘烩利于鲤鱼。”（《羽林郎》）到了唐代，鲤鱼因沾了个鲤字，与“李”谐音，身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。

　　“渔夫世家”成立于2010年12月，由数名渔夫成立的统一对外，旨在做专业高品质水产供应商，关注健康食用鱼的专家，因为我们看到想吃正宗黄河鱼的人，不远千里驱车到黄河大桥下找渔民买鱼，但是却买不到鱼，所以渔夫世家的成立打通了黄河鱼销售的桥梁。

　　黄河鱼不仅是家庭餐桌上的美味佳肴，您可以作为礼品，送领导，送朋友，送长辈，表达年年有余的美好祝愿。

　　吃黄河鱼可以补脑这是人所共知的，有助于儿童智力发育，小孩常吃鱼会变聪明，所以黄河鱼又是上佳的补品。

　　酒楼饭庄可以黄河鱼为主题，可以开发出各种黄河鱼菜肴，必定能吸引更多的消费者。

　　合作

　　渔夫世家经营的主要水产品有:

　　黄河系:黄河鲶鱼黄河鲤鱼，黄河草鱼，黄河鲫鱼

　　沙湖系:沙湖鲶鱼，沙湖鲤鱼，沙湖鲢鱼等

　　欢迎各大酒店供应商，饭店，宾馆，旅游渡假区，游客等前来订购，可长年供应，品牌经营，诚信为本，假一赔十。

　　外地客商有需要可合作，运输可协商解决。

　　可在百度搜“渔夫世家”查看具体联系方式

　　编辑本段研究状况

　　早在1973年－1974年，河南省水利局、新乡师范学院生物系（现为河南师范大学生命科学院）对河道黄河鲤鱼资源及其生物学进行了调查研究，并撰写了《河南省黄河鲤鱼初步调查报告》（淡水渔业，1976.⑸:11-12 ）。1981-1984 年河南省水产科学研究所等单位在承担国家水产总局下达的黄河流域渔业资源调查时又重点对黄河鲤鱼的资源状况及生物学进行了调查研究，取得了大量的标本和数据。上述工作为以后的黄河鱼选育提供了关键的第一手资料。对黄河鲤鱼进行系统选育始于1985年，在黄河开封段黑岗口处，捕出10多组黄河鲤鱼作为制种亲本，开展了逐代培养、繁殖、多级筛选的系统选育工作。1988年， 《黄河鲤鱼原种选育》课题组正式成立并被省科委立项资助。河南省水产科学研究所在我省“七。五”科技攻关、国家“八.五”重点科技攻关、农业部“九·五”重点科技攻关项目的支持下进行了系统选育，自第五代已开始建立家系。对子三代、子四代、子五代鱼的生长性能、形态特征等经济性状，生理、生化、遗传学指标以及夏花当年育成商品鱼等都进行了较深入的研究。目前已选育至第八代。从而使其优良性状趋于稳定，生长速度得到了较大提高；使已混杂的黄河鲤种质资源得以初步保护和恢复。

　　选育出的黄河鲤表现出了良好的经济性状:体型接近于原河道鲤；后代杂体分离率由5 %左右降至1%以

　　黄河鲤

　　下；当年繁殖的鱼苗当年即可长至平均个体650克左右，亩产达1400公斤，改变了传统养殖模式，缩短了养殖周期，使每亩水面节约投资600元以上， 该技术成果在省内外推广应用，产生了显著的经济效益和社会效益。对黄河鲤的生理、生化、及遗传特性进行了较详细的研究，为开展黄河鲤的种质监测提供了依据，对于保护和保存黄河鲤的种质资源，防止混杂与退化，具有重要意义。该成果获1997年河南省科技进步二等奖。

　　在“九· 五”研究成果的基础上，完成了《黄河鲤》种质、《黄河鲤养殖技术规范》水产行业标准的制定，为黄河鲤的种质鉴定、保存和保护黄河鲤原种、实施无公害养殖提供了科学的依据。

　　1996年以来，与中国科学院水生生物研究所合作进行了黄河鲤的基因工程育种研究（“九·五”农业部重点科技攻关项目），取得了重大成果，获得了比对照组生长速度快2～3倍的转“全鱼”GH基因黄河鲤鱼核心群。由“863”计划资助研究的项目—“转‘全鱼’GH基因黄河鲤鱼中试”，证实其F1代生长速度平均比对照组快40%以上，证实了转“全鱼”GH基因黄河鲤鱼的食品消费安全性，建立了快速生长转基因黄河鲤鱼的高效、安全的养殖模式，为转“全鱼”GH基因黄河鲤鱼的大规模商品化生产提供了科学依据。该项目于2000年10月通过中科院组织的鉴定，该成果居国际领先水平。

　　编辑本段研究成果

　　⑴黄河鲤鱼原种选育及应用研究。获1997年度河南省科技进步贰等奖。

　　⑵黄河鲤无公害集约化养殖综合技术研究。已通过省级鉴定，居国内领先水平。豫选黄河鲤

　　农业部第485号公告称:经全国水产原种和良种审定委员会第三届第二次会议审定，豫选黄河鲤为适宜推广的优良养殖品种（品系），“大连1号”杂交鲍、“荣福”海带、“东方2号”杂交海带为适宜推广的杂交新品种，鳄龟、苏氏圆腹鱼芒和池蝶蚌为适宜推广的从境外引进的品种。其中豫选黄河鲤、“大连1号”杂交鲍、鳄龟、苏氏圆腹鱼芒、池蝶蚌5个品种应严格控制在人工可控的水体中养殖。

　　豫选黄河鲤（品种登记号:GS01－001－2004）是河南省水产科学研究院采用野生黄河鲤做亲本，经过近20年、连续8代选育而成，体形呈纺锤状，体色鲜艳、金鳞赤尾，子代的红体色、不规则鳞表现率已降至1%以下，生长速度比选育前提高了36%以上。该品种性状稳定，生长速度快，成活率高，易捕捞。全国各地均可养殖。转基因黄河鲤

　　国家自然科学基金委员会副主任、中国科学院院士、国家淡水生态与生物技术重点实验室主任朱作言在水产研究所李向民所长陪同下前往定安淡水良种场考察转基因黄河鲤养殖条件。朱院士认为，该场地的条件适合养殖。一是水源充足，水质好，供水排水系统完善；二是封闭式养殖，可以保证养殖的转基因鱼不能逃到自然水域；三是拥有较好的养殖管理模式；四是安全问题可以得到保障。因此，朱院士决定在我省定安县养殖转基因黄河鲤。

　　编辑本段资源保护

　　黄河郑州段黄河鲤鱼国家水产种质资源保护区、安阳淇河鲫鱼国家水产种质资源保护区近日通过农业部评审委员会审定，已获项目立项。这意味着省黄河鲤鱼、淇河鲫鱼这两个具有重要经济价值和遗传育种价值的名贵品种，获得国家项目支持和保护。

　　黄河郑州段黄河鲤鱼国家水产种质资源保护区主要保护对象为黄河鲤鱼，范围包括:巩义市、荥阳市、惠济区、金水区和中牟县，保护区设立两个核心区（花园口核心区和伊洛河核心区）和东西两部分实验区。

　　安阳淇河鲫鱼（又名双背鲫），产于淇河，是省重点保护的水生野生动物。在水温、气温、自然环境等条件非常适宜淇河鲫鱼生存栖息的淇河沿岸建立淇河鲫鱼自然保护区，在五龙镇岭后村以下15公里58平方公