芥兰 原产于中国广东。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。芥蓝有丰富的营养价值，芥蓝有着独特的清香，肉值脆嫩，受到很多人的喜欢 ,芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

　　芥蓝的营养价值:

　　1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

　　2.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

　　3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

　　4.它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

　　芥蓝的功效作用:

　　1.软化血管

　　芥蓝中所含有的营养物质，能够帮助降低人体中的胆固醇，有利于血管的软化以及对于心脏病的预防。因此，肥胖人士以及老年人在饮食上，还是可以适量摄入阶段，避免血管的硬化。

　　2.消暑作用

　　在炎热的夏天里，还是适合食用芥蓝。芥蓝中有一种苦味的成分，这个成分能够抑制人体体温中枢的兴奋程度，有利于降温解暑。

　　3.抗癌

　　在谈癌色变的今天，抗癌食材受到了大家的喜爱。其实芥蓝也是大家喜欢的抗癌食物。芥蓝中有一种硫代葡萄糖苷，这种元素是蔬菜中的抗癌元素，因此，想要更加健康，在日常饮食中，还是要适当食用芥蓝。

　　4.助消化

　　芥蓝中含有一种有机碱，这种物质可以刺激人体的味觉神经，提高我们的食欲，促进肠胃的蠕动。要是食欲不振或者是不消化的时候，适量食用芥蓝吧。

　　5.促进钙吸收

　　芥蓝中有丰富的维生素，其中一种维生素为维生素K，这种营养元素能够促进人体对于钙的吸收，有利于增加骨细胞的活性。

　　6:预防便秘

　　芥蓝也是属于绿叶较多的蔬菜，芥蓝中含有丰富的膳食纤维，食用芥蓝，能够促进肠道的蠕动，利于消化。因此，想要缓解便秘作用，适量食用芥蓝吧。

　　芥蓝的做法:

　　清炒芥蓝:

　　1、芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。 

　　2、锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。 

　　3、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。 

　　4、倒入白酒，继续盖着盖子。 

　　5、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。 

　　6、加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘。 

　　芥蓝炒培根:

　　1、把芥蓝去叶切片状，培根用牙签串成卷卷。 

　　2、芥蓝出出水，盛起待用。 

　　3、培根用油炸熟，盛起待用。 

　　4、下油锅加盐，炒一下芥蓝，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。 

　　姜汁炒芥蓝:

　　1、芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状。

　　2、老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片。

　　3、放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可。

　　4、下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。