红豆饼(车轮饼)起源

　　一，厨师先拿出一块生猪大油，用刀切成碎丁。又拿些碎冰糖块和绵白糖，再抓点金桔饼、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等，与猪大油一起拌匀，作为车轮饼的馅心。接着，取精面粉，加水加油揉成"水油面"；再取精面粉，用纯油合成"油酥面"。然后将两种面分别揪成酒杯口大的剂子。二，将"水油面"擀成小碗口大的面皮，再把"油酥面"压在"水油面"皮上，卷成筒状，用刀从中间切为两段，垂直压扁。经分别揉搓成为一体后，再擀成薄片。这时两种面组合在一起，因油、水不相溶，界限分明，面皮上便呈现出波浪式的花纹。三，将馅心放置在两片面皮之间，合起来捏紧，再把周围捏出花边。四，锅中倒人适量的荤油，烧热后放人包好的车轮饼，炸至表面金黄，内里熟透，发出扑鼻香味时，即取出装盘。

　　这种饼，吃起来不但香酥脆甜，且有响声。有一位吃过车轮饼的顾客说:"我到过西欧，到过美国，走遍东西南北，未见过比车轮饼味美的点心。可见它是精美绝伦的妙品。"车轮饼起于洋河，名声远扬。

　　关于它的历史，有一段有趣的传说:清乾隆年间，洋河古镇有一家小酒店。店主叫张善巧，大家公称他"巧师傅"；他的老伴，被人称为"巧大妈"；闺女被人称为"巧姑娘"。

　　巧师傅一家手艺高超，生意兴隆。地方乡亲送他一面"三巧酒店"招牌和一副对联。

　　上联是:善做淮北面点

　　下联是:巧作江南佳肴

　　随机赠送:红豆沙,绿豆沙,巧克力馅,豆沙泥,糯米馅,莲蓉馅,果酱等各种馅料配制

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　　1号料是种特制香粉，浅黄色或浅橙起着增香、疏松、稳定作用。1号料易溶化，并且特别增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在制品调制面浆糊中加入能产生鲜黄色；三是增松脆并能使所制品特别定形，在膨松类的糊浆中加入1号料，经炸烤煎制后制品松脆而不软瘪，形态美观特别保持原状!

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