河南进口红酒批发团购|郑州进口红酒代理公司【紫隆山】冰雪中生长的山葡萄

　　紫隆山冰酒——让世界沉醉的幽香

　　冰雪中生长的山葡萄，零下8度中浓缩的精华。

　　中国冰红葡萄酒第一品牌

　　12年专注冰红葡萄酒酿造

　　25000亩的冰红葡萄种植实验基地

　　百分百原汁山葡萄酿造

　　冰红原酒储存量全国第一

　　紫隆山冰酒——让世界沉醉的幽香，爱美女士的首选。

　　紫隆山冰酒——国内唯一一家专业生产冰酒企业。

　　冰酒在不同国家有不同的定义。冰酒的定义是:利用在-8℃以下葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被缓慢发酵，陈酿数月后装甑。

　　冰酒工艺流程

　　冰冻葡萄→采摘、分选→压榨→浓缩葡萄汁→澄清→控温发酵→葡萄原酒→陈酿→冷冻→过滤除菌→灌装→成品冰酒河南进口红酒批发团购|郑州进口红酒代理公司【紫隆山】

　　操作要点

　　1、采摘分选:延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。

　　2、压榨取汁:在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚/硫/酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L－360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。

　　3、发酵控制:将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5%%-2.0%%接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。

　　4、后加工处理:发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。

　　通化紫隆山葡萄酒厂