淡干海参，70到80个头为一斤的有50到60个头为一斤的。

　　1 将干海参放入洁净无油的气具内，有水侵泡24小时:

　　2 浆泡软的海参清洗干净，眼切口顺向剖开，取出沙嘴，并将海参筋剪断:

　　3 在洁净无油的锅里加水放入海参{水位没过海参}先用大火煮，水开后专用小火煮40----50分钟，关火后自然凉透:

　　4 将煮的海参捞出，放入洁净无油的器具里，加凉水和冰块，至于冷藏箱中或保温箱中泡发1--2个小时，用手指掐海参体壁，把不能掐透的选出来，放入锅里加凉水慢火再煮40 -- 50分钟，可重复上诉步骤，直至每个海参都能掐透位置止，将能掐透的海参放入无油器具里，加凉水和冰块，置入冷藏箱中或保温箱中泡发，每天换一次清水，2到3天后即可食用