烤鸭，原用果树木柴将炉烧热，然后把旺火压均，将经过处理的鸭子挂入炉内，封住炉门，直烤到鸭子全身呈柿红色，香气四溢方成。

　　成品烤鸭，外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将成品鸭肉切成薄片，每片有皮、有肉、有油，荷叶饼上抹上一层专用酱料，加上葱段或丝，将鸭肉片卷了进去，吃起来肥而不腻、鲜美可口，然后用鸭架炖汤，清爽利口（这才是标准讲究的食法）。

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　　果木烤鸭又称为北京烤鸭，果木烤鸭为挂炉烤鸭，果木烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。东莞本世培训果木烤鸭培训内容:鸭的选择技术，鸭的处理技术，鸭的制作技术，鸭的烤制技术，木材的选择。东莞本世培训教师手把手一对一耐心教学，学期不限学会为止。后期免费技术指导，免费技术升级指导。

　　北京烤鸭培训内容

　　<鸭子的选择

　　<鸭子的处理技巧

　　<鸭子腌制技巧

　　<五香鸭腌制技巧

　　<麻辣鸭腌制技巧

　　<烤鸭技术

　　<酱料配置

　　<鸭子削片技术

　　<烤鸭炉使用方法

　　<烤制技巧

　　<烧鸭颜色控制

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　　北京烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

　　北京烤鸭，老少皆宜，随处可卖，小本经营，投资，小投资大回报的哦！

　　【北京烤鸭的市场分析】

　　民以食为天，中国是一个人口众多的国家。北京烤鸭系列对于一日三餐常吃的食品，可以想象购买率是多么的巨大。生意火爆，永不枯萎的市场，巨大的消费群体，高额的回报，无可限量的潜力。伴随着中国经济实力的不断强大，餐饮业近年来发展神速，全国的大部分城市，几乎在每一个繁华的商业区、步行街、大型商场、超市的左右、还有集贸市场、居民小区、车站码头等地的要塞地段，我们都能见到大大小小的北京烤鸭店，它给人们带来方便的同时，也为经营者带来了丰厚的利润。而今天，我们要把这种商机转化为财富。

　　参加我们的培训，学员无需任何经验、任何文化背景，我们不但将优质的技术传授给学员，更给学员以纯中草药秘制的配方，货源的进货渠道，价格、利润的多少，开店决策，定价要决等。也可以参考成功学员的经营方式、经验、模式样板。学会了技术及制作工艺，回家就可以马上开让。复制就成功，一次性投资，长期受益，当即获利。

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　　【东莞本世北京烤鸭做法】

　　材料

　　主料:北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.

　　做法

　　1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

　　2、取出，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

　　3、由刀口处，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

　　4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

　　5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

　　6、用糖水淋鸭身

　　7、将鸭子吹干

　　8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

　　9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。