随着城市及城市化的发展，宾馆、酒店、食堂的规模日益扩大，数量日益增多，据不完全统计，我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨，且有不段增长的趋势。另据资料报道，餐饮废水排放量约占城市生活污水排放量的3%，其BOD和COD的含量却占总负荷的1/3。可见餐饮废水是城市周边水体受污染的主要原因之一。

　　餐饮废水的成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维、淀粉、脂肪、动物植物油、各类佐料、洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州、上海等地餐饮废水检测结果表明:BOD为300-500mg/L，COD为

　　1000mg/L左右，油脂为150－421 mg/L，氨氮平均值6－50 mg/L，SS为300－568 mg/L，这些指标均高于国

　　家《污水综合排放标准》（GB8978－1996）中规定的排放浓度（见表1），其中油脂，BOD，COD，SS要远远

　　高于三级标准，餐饮废水在处理达到三级标准后，才能排入有污水处理厂的城市管网。

　　表1 国家《污水综合排放标准》（GB8978－1996）

　　指标

　　pH SS 油脂 BOD5 COD

　　一级标准 6－9 70 10 20 100

　　二级标准 6－9 150 15 30 150

　　三级标准

　　6－9 100 100 300 500

　　注:当污水派入城市管网，在有污水处理厂时应执行三级标准；无污水处理厂时应执行一级标准。

　　一般餐饮废水处理方法有以下几种:物理法、化学法、电化学法、生化法、膜法等。物理法处理一般就是通过投加混凝剂，沉淀废水中部分有机物，该方法简单易行，但是去除有机物不彻底，并且产生化学污泥，还需要配套的污泥处理设施；化学法一般采用高级氧化法，该方法能有效的去除水中有机物，但是运行成本太高；电化学法也存在运行成本高的问题，并且极板被污染后需要更换；膜法组件价格太高，膜的清洗、恢复等技术还有待进一步解决；根据餐饮废水的特点（BOD/COD>0.3，可生化性好），最有效的处

　　理方法就是首先去除废水中的油脂，然后再采用生化处理方法，生化处理方法具有运行稳定，运行费用

　　低，方便管理等优点。目前对餐饮废水采用的生化方法主要有UASB（上流式厌氧污泥反应床），HAF（高效

　　复合厌氧反应器）厌氧处理，SBR（续批式活性污泥法）好氧处理等。 对HAF高效厌氧反应器作主要介绍，HAF高效厌氧反应器是一个内部填充有供微生物附的填料的厌氧

　　反应器，填料浸没在水中，微生物附着在填料上，废水从下部进入反应器，通过固定填料床，在厌氧微生 物的作用下，废水中的有机物被厌氧分解。

　　HAF高效厌氧反应器与其他厌氧反应器相比具有如下优点:

　　① COD去除率高，对好生化废水COD去除率可达80％以上；

　　②

　　快速启动，且无剩余污泥产生；

　　③ 常温下运行，抗冲击负荷能力强；

　　④ 可间歇运行，且能耗低；

　　⑤ 抗堵塞能力强；

　　⑥

　　不产生剩余污泥，无需专人管理。

　　另外，HAF厌氧反应器只需一次性投资，运行稳定且运行时间长，运行过程中无需更换任何设备（设备

　　只有一台提升泵，能耗低）和填料，通过厌氧发酵产生的沼气可被餐饮企业回收利用。