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　　剥皮鱼又名马面鱼，马面鱼肉质鲜美，营养丰富，而且产量极高，所以每年都会大量出口海外。这鱼除了那根突出鱼背的硬骨外，特别的事身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮剥掉才能烹煮，也因此换来了剥皮鱼这一俗称。

　　剥皮鱼做法:

　　北海海城区李五水产品加工场

　　李先生

　　工厂有十多年干货加工经验，可加工各种海味干货，品种、规格、干度、盐度可根据客户要求加工，干货批发品种齐全，欢迎经销商来实地考察，合作！工厂不仅有晒场，还建有电烤房，加工不受天气影响，烘烤品质更出色！

　　迪仔鱼有浓郁的鱼香味，因圆迪仔鱼刺较柔软,嚼起来没有鱼刺感,只有满口香醇的海味.是渔民用新鲜的迪仔鱼经过传统手工日晒方法制作而成。

　　微波炉:用剪刀把鱼尾巴和两边鱼鳍剪掉，鱼干放微波炉40-60秒（根据各人的口感即情增减几秒）就能闻到香喷喷的鱼香啦，潮汕人都喜欢这么吃，送啤酒，送稀饭小菜。

　　油煎法:剪去掉尾和两边鱼鳍，用温水发30-40分钟，沥干水分，热窝，放两三片厚姜片去腥味，用温火煎三到五分钟，稍变金黄色就可出窝啦，很有嚼头哦。

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　　撕皮鱼焖五花肉:铺一层五花肉（肚腩肉）切薄薄垫底，然后将鱼放在上面，平铺好，接着上面撒一层姜丝、葱丝，喜欢油腻的朋友也可以在鱼上面再铺一层五花肉，然后蒸~好好吃呢~鱼香进入肉里面，肉香进入鱼里面~

　　北部湾地处热带和亚热带，冬季受大陆冷空气的影响，多东北风，海面气温约20℃；夏季，风从热带海洋上来，多西南风，海面气温高达30℃，时常受到台风的，一般每年约有5次台风经过这里。

　　海底地貌

　　剥皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科），为我国重要的海产经济之一，其年产量仅次于。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。

　　这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

　　此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等别名。

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