双室真空油炸机是“旭众” 公司最新研发的第三代真空油炸设备，也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸设备；

　　一、双室真空油炸机特点:

　　双室采用上下两个罐，脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

　　自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。

　　该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

　　二、双室真空油炸食品的优点:

　　保色作用:采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

　　保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

　　因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

　　三、工艺特点:

　　真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

　　真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于:水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香

　　菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；干果类:大枣、花生等；水产品及畜禽肉类等。

　　低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的

　　含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

　　在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

　　加工食品类型:

　　水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

　　蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

　　干果类:大枣、花生等；

　　水产品及畜禽肉类等。

　　旭众“双室低温真空油炸机”所生产的食品脆而不腻，可贮性能良好。

　　新一代休闲食品:海洋休闲食品

　　休闲食品种类很多，传统的休闲食品主要以油炸膨化类、干果类、果冻果脯类、肉干肉脯等为主。海洋休闲食品作为新一代的休闲食品，正在从幕后走上前台，以蓬勃、健康的发展态势，成为中国休闲食品行业的重要组成部分。这个趋势是消费多元化以及对安全、营养食品的不懈追求等多重因素共同作用的结果。

　　作为中国海苔行业的龙头企业“南通海达水产食品有限公司”，去年年底使用上了“双室低温真空油炸机”加工海苔，使用之前，公司有关负责人在厂家进行现场试机，南通海达水产公司相关负责人表示:效果很满意，成品率高，颜色新鲜，口感爽脆而不觉油腻。

　　因此而达成了合作。

　　旭众食品机械对多家超市陈列出来的休闲食品进行调查，一般的油炸休闲食品是普通油水混合油炸锅油炸的产品，我公司对此类产品进行实验证明:此类油炸食品一是含油率高，吃过之后，留下满嘴油光、二是含水率高，不容易进行储存、三是食品严重变色，从卖相来说就是低档油炸食品，给人不卫生的感觉、四是口味重，失去食品本身的原味原香、五是严重损坏食品本身富有的营养成分。

　　旭众食品机械有限公司生产研发的“双室低温真空油炸机”是生产“绿色保健休闲油炸食品”，而非普通劣质“垃圾油炸食品”。