详细说明
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豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐[1] 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。
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分类
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:
一是以盐卤为凝固剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬;
二是以石膏粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;
三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,这是一种新型的凝固剂,称为内酯豆腐,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。
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豆腐机系列
手动型豆腐机 |
产品名称 | 型号 | 电压 | 功率 | 产量 | 尺寸 | 重量 |
豆腐机(手动) | XZ-60 | 220V | 磨浆1.1kw煮浆12kw | 30kg/h | 600*1300*1200 | 100Kg |
豆腐机(手动) | XZ-100 | 220V | 磨浆1.1kw煮浆12kw | 50kg/h | 800*600*1350 | 150kg |
气动型豆腐机 |
产品名称 | 型号 | 电压 | 功率 | 产量 | 尺寸 | 重量 |
豆腐机(气动) | XZ-100 | 220V | 磨浆1.1kw煮浆12kw | 50kg/h | 800*600*1350 | 150kg |
豆腐机(气动) | XZ-200 | 220V | 磨浆1.3kw煮浆12kw | 80kg/h | 600*1100*1300 | 180kg |
豆腐机(气动) | XZ-300 | 220V | 磨浆1.5kw煮浆12kw | 130kg/h | 600*1750*1300 | 220kg |
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制作工艺
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。
磨浆煮浆,磨浆浆渣分离,个性化机器简洁易操作,韧性好设计,采用国内先进磨浆分离机和煮浆器,出品率高于市场其他设备,自动控制系统,还增加数码温度控制仪,对煮浆随时进行监控,同时对不同产品所需温度自行设定,当煮浆达到设定温度时,具有自动提示及报警功能。
高温煮浆桶,保持营养,自动和手动补水功能,开放式煮浆。运用密闭式电子超高温蒸汽加热煮浆工艺,豆浆试机温度可达100℃以上,能彻底消除大豆对人体的有害物质,并可脱腥、脱臭,保持原有大豆色泽,有效地防止蛋白质的破坏,也避免豆浆出现焦糊味,保持豆浆原有的营养成分和口味,味道更鲜美,保鲜期长。
压榨系统,长时间压榨不伤豆腐。不锈钢加厚设计,漏眼细密,利用手动螺旋杆向下转动以·达到把浆水榨出,手动螺纹压制,以实现固液分离,豆浆压制均匀,过滤介质中留下的固体就是咱们需要的豆腐。