1.用硬物敲击.质量好的鏊子发生浑厚低沉,质量差的鏊子发生清脆.

　　2.鏊子加热后导入少量水,看水是否均匀蒸发.

　　在使用朝牌机的时候,想要烙出好的煎饼,就必须要学会判断朝牌机受热均匀程度.鏊子加热是否均匀加热均匀是对鏊子最基本的要求.再好的配方、再好的做煎饼技术,如果鏊子的受热不均匀,也难做出好吃的煎饼.鏊子的受热均匀从两个方面来看:1.受热速度.2.受热均匀.测试方法如下:

　　倒入一层薄薄的清水,对鏊子进行加热,看水的蒸发速度和蒸发面积是否均匀.这也是朝牌机在生产鏊子时常用的检测方法.

　　看鏊子的表面,鏊子设计时都是中间厚、两边薄的样式,因为鏊子中间是受热最多的地方,这种设计可以分散鏊子的受热.因此并不是鏊子面越平越好.

　　另外,还要注意一下鏊子面是否光滑,有凹凸瑕疵的鏊子面做出的煎饼不美观,难销售.

　　鏊子的好坏关系到煎饼的质量,优质的鏊子可以生产出质量较好的煎饼,从而便于我们的销售,给我们带来更多的经济利益.所以在进行选购的时候,学会判断朝牌机鏊子是非常重要的.