“烤鸭”的来源:早在明朝时就已成为北京官府家中的席上珍品。朱元璋建都南

　　京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨

　　师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取

　　名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由

　　于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风

　　味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”、“全聚德”，便是明朝时开业。到

　　了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记

　　载:“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族

　　间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤

　　登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

　　“烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人

　　士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，故此名

　　闻中外。至今各地很流行大同小异的烤鸭做法，但惟有烤这个工序是一致的!鸭

　　子随处都有且售价低全国平均在5－8元左右1只，烤制好后出售价格在20-50元不

　　等，是快速致富的务实项目之一!

　　成本及利润分析:按基本价格，每只袋装冷冻鸭（各地冷藏市场均有销售）按

　　1.3公斤算价格6.5元，做成烤鸭后每只零售在15元，除去佐料及设备折旧后利润

　　每只8元，保守估计每日售60只，外卖50只，每日毛利润880元，一个月即880×

　　30=26400元，一年即26400×12=316800元，按最最保守估计，扣除税收（包括:

　　工资、水电、门店租金）以及其他不可预测因素导致的费用，每年利润不会低于

　　20万元。并且鸭油作为一种动物油，一公斤5至8元，可将木炭、水、电等费用抵

　　消。由此看来，开家烤鸭店是一项投资小见效快的好生意，一年四季如此，没有

　　淡季与旺季之分。

　　果木炭烤鸭炉又叫果木鹅炉、鹅炉、烤炉、烘烤炉、烤鸭炉、鸭炉、炭炉、

　　果炭炉等，多功能组装式，采用京式烤鸭挂炉和焖炉技术综合设计而成！经果木

　　炭烤鸭炉烤制的鸡、鸭、鹅等，具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩

　　，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目

　　。不锈钢亚弧焊精加工而成，内含炉具，下有放油管。

　　随机提供VCD教学光盘＋配方技术资料（内含北京脆皮烤鸭，北京烤鸭，花香酥

　　烤鸭，无油烤鸭，膳烤鸭，瘦肉型烤鸭，蔬香酥烤鸭，及腌制烤鸭的调料及腌制

　　的方法）

　　济南世鼎食品机械有限公司