根据发酵与否，可将山东煎饼分为酸甜两种口味。把玉米（或小米）磨成糊，放到桶里自然发酵后摊制的煎饼口味就是微酸的，因为富含乳酸菌，所以对于肠胃不好的人群非常有益处。如果喜欢吃微甜的，那要选择新玉米，磨成糊以后要马上摊制，做出来的煎饼就是甜的了。传统的山东煎饼带给人的印象是好吃难咬，就像是吃厚纸张，又累腮帮子又累牙，为了更加适应都市人的口味，做出了更加适合都市人口味口感的新式山东煎饼。有以玉米做主料，花生核桃为辅料的养生煎饼，有以小米为原料的口酥煎饼，入口即化，有蔬菜煎饼，有多维煎饼，花样繁多，品种非常丰富，最重要的是，好咬，易嚼，好消化。全国各地找她进货的饭店天天追着她要的花样，上门来取经学习的更是络绎不绝。新派山东煎饼对于传统山东煎饼既有继承又有发展。

　　为什么说山东煎饼是的食物呢？其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢？

　　武汉市江岸江汉硚口汉阳武昌青山洪山东西湖汉南 蔡甸江夏黄陂新洲

　　黄石市黄石港西塞山下陆铁山大冶阳新

　　襄樊市襄城樊城襄阳老河口枣阳宜城南漳谷城保康

　　十堰市茅箭张湾丹江口郧县郧西竹山竹溪房县

　　荆州市沙市荆州石首洪湖松滋公安监利江陵

　　宜昌市西陵伍家岗点军猇亭夷陵宜都当阳枝江远安 兴山秭归长阳五峰

　　荆门市东宝掇刀钟祥京山沙洋

　　鄂州市鄂城梁子湖华容

　　孝感市孝南应城安陆汉川孝昌球大悟云梦

　　黄冈市黄州麻城武穴团风红安罗田英山浠水 蕲春 黄梅

　　咸宁市咸安赤壁嘉鱼通城崇阳通山

　　随州市曾都广水

　　恩施州恩施利川建始巴东宣恩咸丰来凤鹤峰

　　省直辖仙桃潜江天门神农架