所需设备及用具

　　绞肉机、斩拌机、灌肠机、蒸煮槽、方型不锈钢模具(若干)

　　原辅材料

　　冻羊肉(剔骨后)、鸡胸肉、鸡胸皮、食盐、白砂糖、亚硝、腌制剂、味精、胡椒粉、桂皮粉、花椒油、姜粉、辣椒粉、白叩粉、丁香粉、小茴粉、卡拉胶、分离蛋白、玉米淀粉、诱惑红、红曲红、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乳酸钠、塑料肠衣折径85㎜

　　工艺品及配方

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　　配方（单位: Kg）

　　羊肉25、鸡胸肉20、鸡胸皮15、食盐1.9、白砂糖1.1、亚硝0.006、腌制剂0.4、味精0.6、天博香精E5073 0.4、胡椒粉0.15、桂皮粉0.1、花椒油0.05、姜粉0.3、辣椒粉0.25、白叩粉0.1、丁香粉0.05、小茴0.1、卡拉胶0.8、分离蛋白3、玉米淀粉10、诱惑红0.002、红曲红0.005、山梨酸钾0.1、乳酸链球菌素0.01、乳酸钠1、冰水26

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　　工艺流程

　　解冻→绞肉→乳化→斩拌→灌肠→压模→蒸煮→冷却→市售

　　1、解冻、绞肉。将羊肉从库中提出，自然解冻18℃~20℃16小时待中心温度达-2℃~0℃时，用10㎜孔板绞碎，备用。鸡胸肉稍解冻后也过1 0㎜绞碎，鸡皮稍有冻过8 ㎜绞碎，备用。

　　2、斩乳化料。将部分冰水加入斩拌机中，加入3公斤分离蛋白快速斩2分钟，加入绞后鸡皮，快速斩3分钟，保持料温不高于8℃，出料入腌制间放置于12小时备用。

　　3、斩拌。将鸡胸肉羊肉加入斩拌锅中，加入食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、味精等及部分冰水快速斩3分钟，加入乳化料斩拌2分钟，最后加入剩余辅助料再斩1分钟出料，保持肉馅温度不高于10℃将肉馅入真空搅拌机抽真空，时间20分钟，真空度0.6~0.8 KPa。

　　4、灌装、压模。将抽完真空的肉馅投入至灌肠机中,按所需规格200g进行灌装、压模。

　　5、蒸煮、冷却。将蒸煮槽水加热到85℃开始下锅,待水温升到95℃开始计时,时间80分钟,出锅后用水及时冷却至中心温度达到14℃取出自然冷却。

　　三、冷冻肉进口报检:

　　检验检疫局根据“商品编码”中的监管条件，确认此票货是否要做商检。

　　四、冷冻肉进口报关（清关）

　　1:收货人如果有自己的报关行，可自行清关，也可以委托货代的报关行或其他有实力 的报关行清 关。

　　2:报关资料包括:带背书正本提单/电放副本、装箱单、发票、合同、小提单。

　　3:海关:

　　（1） 通关时间:一个工作日以内

　　（2） 特殊货物:二到三个工作日

　　（3） 查验:a，技术查验:依据单据以及具体货物决定是否查验；b:随机查验:海关放行科放行后，电脑自行抽查。

　　五、办理设备交接单

　　1:货代凭带背书的正本提单（电放放货的传真件和保函）去船公司或船代的箱管部办理设备交接单。

　　2:设备交接单:它是集装箱进出港区、场站时，回箱人、运箱人与箱管人或其代理之间交换集装 箱及其他机械设备的凭证，并有管箱人发放集装箱凭证的功能。它分进场和出场两种，交换手续均在码头堆场大门口办理。

　　注:拼箱货（CFS条款交货），凭船代业务部进口科的通知单到箱管部交纳进口单证费，然后可凭“小提单”和分单到码头直接提取货物，无须办理设备交接单。

　　上海冷冻肉进口报关有限公司——鼎津物流供应链（上海）有限公司

　　Shanghai Frozen Meat Import Declaration Co., Ltd.

　　上海报关方案中心   姓名:张先生