L-丝氨酸是一种非必需氨基酸，属于脂肪族羟基氨基酸，在蛋白质合成、神经功能、免疫调节及代谢过程中发挥重要作用。它广泛存在于天然蛋白质中，尤其在蚕丝蛋白中含量丰富（约13.64%）1。L-丝氨酸在医药、食品、化妆品及饲料行业均有广泛应用。

　　化学性质

　　分子式:C₃H₇NO₃

　　分子量:105.09

　　CAS号:56-45-1（L-型），302-84-1（DL-型）14

　　性状:白色结晶或结晶性粉末，味甜，无臭。

　　溶解性:易溶于水（20℃时250 g/L），不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂27。

　　熔点:223~228℃（分解）2。

　　等电点:pH 5.68

　　生理功能与主要用途

　　（1）医药与保健品

　　神经保护:

　　改善脑损伤后的神经功能，促进神经干细胞再生27。

　　减轻炎症反应，提高SOD活性，降低TNF-α、IL-6等炎症因子7。

　　代谢功能:

　　参与磷脂酰丝氨酸（PS）合成，用于改善老年痴呆症和记忆衰退1。

　　作为甘氨酸、半胱氨酸、胆碱的前体，影响甲基化代谢1。

　　抗癌研究:

　　缺乏p53蛋白的癌细胞依赖外源丝氨酸，限制其摄入可抑制肿瘤生长1。

　　药物合成:

　　用于生产环丝氨酸（抗结核药）和偶氮丝氨酸（抗肿瘤药）16。

　　（2）食品工业

　　营养强化剂:用于运动饮料、特殊医学用途食品6。

　　风味增强:与葡萄糖加热反应生成2-羟基乙醛，赋予食品枫糖浆香味16。

　　（3）化妆品

　　天然保湿因子（NMF）:维持皮肤水分，用于高端保湿霜、面膜110。

　　（4）饲料添加剂

　　促进动物生长，提高蛋白质利用率

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