L-蛋氨酸（L-Methionine）是一种含硫必需氨基酸，人体无法自行合成，必须通过饮食或补充剂获取。它在蛋白质合成、甲基化反应、肝脏解毒及抗氧化等方面具有重要作用，广泛应用于医药、食品、饲料等领域

　　化学性质

　　分子式:C₅H₁₁NO₂S

　　分子量:149.21

　　CAS号:63-68-3

　　性状:白色结晶或结晶性粉末，有特殊气味，味微苦14。

　　熔点:280~284℃（分解）47。

　　溶解性:易溶于水、稀酸和稀碱溶液，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚14。

　　比旋光度:+23.25°（c=2，6N HCl）

　　主要功能与用途

　　（1）医药与保健品

　　肝脏保护:促进脂肪代谢，预防脂肪肝、肝硬化，辅助治疗肝炎47。

　　解毒作用:帮助清除重金属（如铅）及药物代谢毒素510。

　　甲基供体:参与胆碱、肌酸等合成，影响DNA甲基化（表观遗传调控）5。

　　抗氧化:作为谷胱甘肽（GSH）前体，减少自由基损伤5。

　　（2）食品工业

　　营养强化剂:用于婴幼儿配方奶粉、谷物食品，提高蛋白质利用率310。

　　风味调节:与甘氨酸、谷氨酸等配合，增强食品鲜味5。

　　（3）饲料添加剂

　　促进动物生长:提高饲料蛋白质效率，减少氮排放46。

　　热应激管理:在高温环境下，L-蛋氨酸比D-蛋氨酸更易被吸收6。

　　（4）化妆品

　　护发护肤:防止头发脆化，促进胶原蛋白合成

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