L-谷氨酰胺是一种条件性必需氨基酸，在人体代谢、免疫调节和肠道健康中起重要作用。它是血液和肌肉中含量最丰富的游离氨基酸，尤其在应激状态下（如剧烈运动、创伤或疾病）需求增加。

　　化学性质

　　分子式:C₅H₁₀N₂O₃

　　分子量:146.15

　　CAS号:56-85-9

　　性状:白色结晶或结晶性粉末，无臭，微甜

　　溶解性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚

　　熔点:约185℃（分解）

　　主要功能与用途

　　（1）医药与保健品

　　肠道健康:修复肠黏膜屏障，用于肠易激综合征（IBS）、炎症性肠病（IBD）等。

　　免疫支持:为免疫细胞（如淋巴细胞、巨噬细胞）提供能量。

　　术后/创伤恢复:减少肌肉分解，促进伤口愈合。

　　癌症辅助治疗:缓解化疗/放疗导致的黏膜炎。

　　（2）运动营养

　　抗肌肉分解:减少高强度训练后的肌肉流失（抗分解代谢）。

　　提高耐力:补充运动后谷氨酰胺的消耗，加速恢复。

　　（3）食品工业

　　营养强化剂（如蛋白粉、特殊医学用途配方食品）。

　　风味增强剂（与谷氨酸钠协同增鲜）。

　　（4）细胞培养

　　细胞培养基的重要成分（如培养杂交瘤细胞、干细胞）

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