L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一种重要的天然氨基酸，具有多种生理功能和广泛的应用。以下是关于L-谷氨酸的详细信息:

　　基本化学性质

　　分子式:C₅H₉NO₄

　　分子量:147.13

　　CAS号:56-86-0

　　结构特点:

　　含有一个氨基（-NH₂）和两个羧基（-COOH），属于α-氨基酸。

　　具有手性中心，L-构型为天然活性形式，属于S构型（基于Cahn-Ingold-Prelog规则）1。

　　结构式:HOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂)-COOH7。

　　物理性质:

　　外观:白色结晶性粉末或无色鳞片状晶体37。

　　熔点:约205°C（分解）6。

　　溶解度:微溶于冷水，易溶于热水；几乎不溶于乙醇、乙醚、丙酮和冷醋酸37。

　　旋光度:+31.4°（在1.6 mol/L盐酸中）3。

　　解离常数（pKa）:

　　pK'₁（α-COOH）:2.19

　　pK'₂（γ-COOH）:4.25

　　pK'₃（NH₃⁺）:9.67

　　等电点（pI）:约3.22

　　主要应用

　　（1）医药领域

　　治疗肝昏迷:通过降低血氨水平改善肝功能38。

　　脑功能改善:用于脑损伤、癫痫和智力障碍的辅助治疗4。

　　药物合成:作为前体用于生产乙酰谷氨酸、谷氨酰胺等药物4。

　　（2）食品工业

　　味精（谷氨酸钠）:主要成分，用作鲜味增强剂47。

　　食品添加剂:改善风味，用于调味料、罐头、速食产品等7。

　　（3）化妆品与日化

　　护发与护肤:促进头发生长、修复皮肤屏障，用于洗发水、护肤品4。

　　表面活性剂:N-酰基谷氨酸钠（AGA）用于温和型清洁产品（如婴儿洗护用品）4。

　　（4）生物材料

　　聚谷氨酸（γ-PGA）:可生物降解，用于环保包装、医用敷料等

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