L-半胱氨酸盐酸盐一水物是L-半胱氨酸的稳定盐酸盐形式，分子中含有一个结晶水，显著提升了其水溶性和稳定性。其活性巯基（—SH）赋予其还原性、抗氧化性和多功能生物活性，广泛应用于食品、医药、化妆品及饲料等领域

　　基本性质

　　化学名称:L-2-氨基-3-巯基丙酸盐酸盐一水物

　　分子式:C₃H₇NO₂S·HCl·H₂O

　　分子量:175.64

　　CAS号:7048-04-6

　　性状:白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊酸味，熔点175~178℃（分解）25。

　　溶解性:易溶于水（1%溶液pH约1.7）、乙醇、氨水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂14。

　　稳定性:

　　在酸性条件下稳定，中性或碱性环境中易氧化为胱氨酸（需避光、密封保存）49。

　　吸湿性强，需阴凉干燥储存

　　生理功能与作用机制

　　抗氧化与解毒:

　　直接清除自由基（如·OH），并作为谷胱甘肽（GSH）前体，增强细胞抗氧化能力38。

　　螯合重金属（铅、汞）促进排泄，用于中毒解救48。

　　蛋白质结构调节:通过巯基-二硫键转换，影响蛋白质（如角蛋白、酶）的构象与活性35。

　　代谢支持:参与磷脂代谢和肝保护，促进造血功能及皮肤修复

　　应用领域

　　（1）食品工业

　　面包改良剂:断裂面粉二硫键，增强面团延展性，缩短发酵时间（添加量≤0.06g/kg）17。

　　抗氧化保鲜:抑制果汁褐变（VC氧化）和肉类变色，用量0.2~0.8g/kg16。

　　风味增强:参与美拉德反应，提升肉类和调味料风味38。

　　（2）医药与临床

　　呼吸系统:分解痰液二硫键，用于慢性支气管炎（类似N-乙酰半胱氨酸）38。

　　肝保护与解毒:缓解药物/酒精性肝损伤，辅助治疗重金属中毒48。

　　营养支持:静脉注射用于危重症患者的氨基酸补充35。

　　（3）化妆品

　　护发:修复烫染损伤，调节角蛋白二硫键（洗发水、护发素）36。

　　抗氧化美白:抑制酪氨酸酶，减少紫外线损伤38。

　　（4）饲料与工业

　　补充含硫氨基酸，促进动物生长36。

　　作为巯基试剂用于有机合成

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