L-半胱氨酸是一种含硫的非必需氨基酸（人体可合成，但某些情况下需额外补充），具有游离巯基（—SH），使其具有强还原性和生物活性。它是谷胱甘肽（GSH）的前体，在抗氧化、解毒、蛋白质合成等方面发挥关键作用。

　　基本性质

　　化学名称:2-氨基-3-巯基丙酸

　　分子式:C₃H₇NO₂S

　　分子量:121.16

　　CAS号:52-90-4（游离形式），52-89-1（盐酸盐）

　　性状:白色结晶或结晶性粉末，有轻微硫磺气味

　　溶解性:易溶于水、稀酸/碱，微溶于乙醇

　　稳定性:

　　游离巯基（—SH）易被氧化，需避光、低温保存（常以盐酸盐形式稳定存在）。

　　在空气中易氧化为L-胱氨酸（Cystine）（二硫键形式）。

　　生理功能

　　抗氧化作用:

　　直接清除自由基（如·OH、H₂O₂）。

　　作为谷胱甘肽（GSH）的合成原料，维持细胞氧化还原平衡。

　　解毒功能:

　　结合重金属（铅、汞、砷）促进排泄。

　　分解酒精代谢产物（乙醛），缓解宿醉。

　　蛋白质合成:

　　参与角蛋白（头发、指甲）、胶原蛋白的合成。

　　免疫调节:

　　促进淋巴细胞增殖，增强免疫力。

　　应用领域

　　（1）医药与临床

　　解毒剂:

　　用于对乙酰氨基酚（扑热息痛）中毒的抢救（N-乙酰半胱氨酸，NAC）。

　　治疗重金属中毒（如铅、汞）。

　　呼吸系统:

　　NAC作为黏液溶解剂，治疗慢性支气管炎、COPD。

　　肝保护:

　　缓解酒精性肝损伤、药物性肝损伤。

　　（2）食品工业

　　面团改良剂:

　　在烘焙中作为还原剂，改善面团延展性（与胱氨酸作用相反）。

　　风味增强剂:

　　用于肉类香精、调味料（如酱油、方便面汤料）。

　　抗氧化保鲜剂:

　　防止水果、果汁褐变（抑制多酚氧化酶）。

　　（3）化妆品与个人护理

　　护发成分:

　　修复受损发质，增强头发弹性（洗发水、发膜）。

　　美白抗衰:

　　抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成（与维生素C联用效果更佳）。

　　皮肤修复:

　　促进伤口愈合，改善痤疮（含硫氨基酸促进细胞再生）。

　　（4）饲料添加剂

　　促进动物毛发生长（如貂、狐狸等毛皮动物）。

　　增强禽类免疫力，减少应激反应。

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