DL-蛋氨酸（DL-Methionine）概述

　　DL-蛋氨酸是一种含硫必需氨基酸，化学式为C₅H₁₁NO₂S，分子量149.21，CAS号59-51-8。它是L-蛋氨酸和D-蛋氨酸的外消旋混合物，具有重要的生理功能和广泛的工业应用。

　　物理性质

　　外观:白色薄片状结晶或粉末，有特殊气味136。

　　溶解性:

　　易溶于水（1g溶于约30mL水）1。

　　溶于稀酸和稀碱，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚36。

　　熔点:281℃（分解）13。

　　pH值:1%水溶液的pH为5.6~6.1

　　化学性质

　　含硫氨基酸，具有硫醚结构（-SCH₃），可参与氧化还原反应3。

　　两性化合物，可形成内盐（等电点pI≈5.9）3。

　　稳定性:耐热、耐空气，但在强酸条件下可能脱甲基

　　生物功能

　　必需氨基酸:动物和人类无法自身合成，需从食物或饲料中摄取9。

　　蛋白质合成:参与胶原蛋白、酶和其他功能蛋白的构建3。

　　甲基供体:在代谢中提供甲基，参与胆碱、肌酸等合成3。

　　肝脏保护:具有抗脂肪肝作用，可用于保肝制剂

　　主要应用

　　饲料工业（最大应用领域）

　　弥补氨基酸平衡，提高饲料利用率，促进动物生长310。

　　添加量:通常0.05%~0.2%，1kg蛋氨酸≈50kg鱼粉营养价值10。

　　热应激影响:D-蛋氨酸在高温下吸收率下降，而L-蛋氨酸和蛋氨酸羟基类似物更稳定9。

　　食品工业

　　营养增补剂:强化谷物（燕麦、玉米等）的氨基酸平衡34。

　　调味剂:与甘氨酸、谷氨酸等复配，模拟海胆味、鲜味等13。

　　限制:因特殊气味，主要用于鱼糕类制品，不得用于婴幼儿食品13。

　　医药领域

　　氨基酸输液:用于肝功能不全、营养不良患者的治疗310。

　　保肝药物:利用其抗脂肪肝作用，生产护肝制剂3。

　　化妆品

　　营养添加剂:促进毛发、指甲生长，增强皮肤健康

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