L-丙氨酸（L-Alanine）是一种非必需氨基酸，化学式为C₃H₇NO₂，分子量89.09，是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一。它在生物体内参与多种代谢过程，并广泛应用于食品、医药、农业及日化等领域。

　　物理性质

　　外观:白色或无色结晶性粉末，无臭13。

　　溶解性:易溶于水（25℃时溶解度为16.5%），微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮35。

　　熔点:297℃（分解）5。

　　甜度:约为蔗糖的70%，具有特殊甜味19。

　　比旋光度:+14.3°~+15.2°（c=2.06，6mol/L HCl中）

　　化学性质

　　等电点（pI）:5.973。

　　酸度系数（pKa）:pKa（-COOH）=2.34，pKa（-NH₃⁺）=9.603。

　　稳定性:化学性质稳定，耐高温（适用于食品加工）

　　食品工业

　　增味剂:增强鲜味，与谷氨酸钠（MSG）复配可提升食品风味48。

　　甜味调节:改善人工甜味剂（如糖精、阿斯巴甜）的后苦味，使甜味更自然19。

　　酸味矫正:缓和有机酸（如柠檬酸、酒石酸）的酸味9。

　　防腐保鲜:与山梨酸钾等复配可抑制酵母菌、大肠杆菌等微生物

　　农业应用

　　促进植物生长:适量L-丙氨酸可提高黄瓜种子发芽率，增加叶绿素含量，促进根系发育2。

　　替代无机氮肥:部分替代硝态氮，降低蔬菜硝酸盐含量

　　日化行业

　　氨基酸表面活性剂:用于温和型洗护产品，适合敏感肌肤4。

　　环保螯合剂:合成甲基甘氨酸二乙酸（MGDA），替代含磷洗涤剂