物理性状

　　外观:白色或类白色结晶性粉末，无臭。

　　溶解性:

　　易溶于水（25℃时约25 g/100 mL）。

　　几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

　　熔点:约232–236℃（分解）。

　　密度:约1.16 g/cm³。

　　味道:具有微甜味（甜度约为蔗糖的70%）。

　　化学性状

　　化学式:C₂H₅NO₂（NH₂-CH₂-COOH）。

　　分子量:75.07 g/mol。

　　酸碱性:

　　两性化合物（含氨基和羧基），可形成内盐（两性离子）。

　　等电点（pI）:5.97（在pH=5.97时净电荷为零）。

　　稳定性:

　　常温下稳定，但高温（>200℃）可能分解。

　　对光、空气较稳定，但长期暴露可能吸湿。

　　生物性状

　　代谢特性:

　　可被人体吸收利用，参与蛋白质合成及多种代谢途径（如谷胱甘肽合成）。

　　在肝脏中代谢，最终生成CO₂、NH₃或进入尿素循环。

　　安全性:

　　低毒性（LD₅₀大鼠口服:约5-8 g/kg）。

　　过量可能影响神经系统（因其为抑制性神经递质）。